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Fiche formation

Titre professionnel cuisinier

CAP Formation

6 rue Benoît Frachon 44800 ST HERBLAIN Tél : 02-28-44-32-14 Mail : capformation@capformation.net Site web : http://www.capformation.net

Portes ouvertes :
. 21/05/2024 - Apporter le CV
. 18/06/2024 - Apporter le CV

Date et lieu
  • Du 15/01/2024 au 31/12/2024
  • Inscription permanente : Oui
  • Saint-Herblain
  • Réunions d'informations collectives
    • 15/05/2024 - 09h00 à 12h00
    • 22/05/2024 - 09h00 à 12h00
    • 29/05/2024 - 09h00 à 12h00
    • 05/06/2024 - 09h00 à 12h00
    • 12/06/2024 - 09h00 à 12h00
    • 19/06/2024 - 09h00 à 12h00
    • 26/06/2024 - 09h00 à 12h00
    • 03/07/2024 - 09h00 à 12h00
    • 10/07/2024 - 09h00 à 12h00
    • 17/07/2024 - 09h00 à 12h00
    • 24/07/2024 - 09h00 à 12h00
    • 04/09/2024 - 09h00 à 12h00
    • 11/09/2024 - 09h00 à 12h00
    • 18/09/2024 - 09h00 à 12h00
    • 25/09/2024 - 09h00 à 12h00
    • 02/10/2024 - 09h00 à 12h00
    • 09/10/2024 - 09h00 à 12h00
    • 16/10/2024 - 09h00 à 12h00
    • 23/10/2024 - 09h00 à 12h00
    • 30/10/2024 - 09h00 à 12h00
    • 06/11/2024 - 09h00 à 12h00
    • 13/11/2024 - 09h00 à 12h00
    • 20/11/2024 - 09h00 à 12h00
    • 27/11/2024 - 09h00 à 12h00
    • 04/12/2024 - 09h00 à 12h00
    • 11/12/2024 - 09h00 à 12h00
    • 18/12/2024 - 09h00 à 12h00
Inscriptions
  • Ouvert
Coût
Modalités
Formation adulte Formation adulte

Tout déplier  

Objectifs

A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.
Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité.
Le cuisinier contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range.
Il effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.

Résultats attendus

1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes 

Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.   

Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.   

2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud 

Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.   

Réaliser les cuissons longues au poste chaud.   

Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.   

Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.   

3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.  

Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.  

Blocs compétences

Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Mode d'accès

Motivation,Projet professionnel validé,Avoir quitté la formation initiale,Niveau A2 du CECRL / prérequis : avoir levé les freins à l’entrée en formation professionnelle. posséder les bases élémentaires de la cuisine
une première expérience est souhaitée public visé : - personnes en recherche d'emploi, de plus de 16 ans (sous réserve des conditions réglementaires d’exercice des métiers), de tous niveaux.
- personnes placées sous-main de justice. ces entrées se font sur la validation d’un projet d’insertion professionnelle par les services pénitentiaires d’insertion et de probation (spip) et des services référents (France Travail ou mission locale). - constituent un public prioritaire : les personnes sortant d’une formation prépa et dont l’orientation vers le dispositif 1 emploi = 1 formation a été validée ; les personnes en situation de handicap bénéficiaires de l’obligation d’emploi (boeth).

Contact de liaison : capformation@capformation.net

Plus de détails

  • Formation mixte
  • Validation : Titre professionnel cuisinier
  • Niveau de formation :
    • en entrée : Sans niveau spécifique
    • en sortie : CAP
  • Durée de la formation :
    • en entreprise : 315 h
    • en centre : 679 h
  • Formacode principal : Cuisine

Source : CARIF-OREF des Pays de la Loire  -  207420  -  Code établissement : 38643